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【桃李】
山海の珍味 極上蒸しスープ
～ぶっとびスープ～
レストラン 2025.05.19
ホテルオークラ京都 地下1階 中国料理「桃李」の油田です。
いつもスタッフブログをご覧いただき、ありがとうございます。初夏の日差しに照らされて新緑まぶしい季節となりましたが、皆様いかがお過ごしでしょうか。
今回は新たなイチ押しメニュー「山海の珍味 極上蒸しスープ ～ぶっとびスープ～」のご紹介です。
中国で「乾貨（ガンファ）」と呼ばれ珍重される高級食材の干し鮑やふかのひれ、なまこ、干し貝柱に、烏骨鶏や金華ハム、花椎茸など山海の珍味を合わせて数日かけて戻し、じっくりと蒸し上げた香り豊かなスープ。あまりにも美味しそうな香りに、修行僧でさえ塀を跳び越えてくるという逸話から「佛跳牆（ぶっちょうしょう）＝ぶっとびスープ」と呼ばれる福建省の伝統料理を、桃李料理長 竹野 亮のオリジナルレシピで仕上げました。
ベースとなるスープはほぼ塩のみで味付けされ、乾貨の旨味や出汁を最大限に引き出すようこだわっています。多くの乾物を高度な技術で戻した際の出汁と丁寧な下ごしらえを経た食材たちが一体となった、手間と時間を惜しみなく注ぎ込んだスープをぜひお愉しみください。
5月より販売を開始したこちらのメニュー、ご注文いただいたお客様からは「こんな深い味わいは初めて」など大変ご好評いただいております。お祝いの席や記念日などハレの日のもう一品にどうぞ。
「山海の珍味 極上蒸しスープ ～ぶっとびスープ～」
1人前 ￥9,800
※5日前までの要予約
アラカルトでのご注文以外にも、各コースのスープを変更することも可能です。コースにより差額料金は異なりますので、詳細はお問い合わせください。
皆様のご来店を心よりお待ち申し上げております。
桃李 油田
※掲載内容は投稿日現在の内容です
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