【ピトレスク】
季節の食材「鮎」

こんにちは。ホテルオークラ京都17階スカイレストラン「ピトレスク」福原です。いつもスタッフブログをご愛読いただき誠にありがとうございます。梅雨の時期に入り紫陽花が美しく映える季節を迎えましたが、皆様いかがお過ごしでしょうか？

今回は季節のおすすめ食材「鮎」を使った一品「滋賀県安曇川の伏流水で育った鮎のセモリナ粉フリット」をご紹介いたします。

滋賀県産の1尾約15ｇの小ぶりな活け鮎にセモリナ粉を付けて香ばしくフリットし、頭や骨も口に残らない様にカリッとサクッと仕上げています。肝の苦味や苔の香りが特徴の鮎に、黒七味の風味をまとわせた大豆クリームのペーストと濃度を付けた赤ワインヴィネガーのソースをアクセントにお召し上がりください。

この時期のアミューズ・ブーシュとして毎年、楽しみにされているお客様もいらっしゃる、おすすめの一品です。ランチ・ディナーいずれのコースでもご用意しております。

また、7月･8月のメニュー「ムニュ プレステージュ」の早期WEB予約特典の予約受付を開始しております。シェフこだわりの旬食材が織りなす特別コースをお値打ち価格でご予約いただけるこの機会にぜひ。

ピトレスク　福原

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