【レックコート】ブッシュ・ド・ノエル

皆様こんにちは。
いつもスタッフブログを読んでいただきありがとうございます。
今回のブログでは、スイーツを担当する製菓厨房から、クリスマスの特別なケーキに込めた私たちの想いをお届けします。
　
ご紹介するのは、カフェ レックコートで販売するクリスマスの定番「ブッシュ・ド・ノエル」。今年も皆様の記憶に残るような、「本物志向」の味わいを目指し、1つひとつに心を込めて作り上げます。

「ヴァローナ」へのこだわり
私たちがまずこだわったのは、世界のパティシエから支持を集めるチョコレートメーカー、ヴァローナ（VALRHONA）社のチョコレートを使うことです。
全体を包み込むムースには、カカオ70%のグアナラを使用。ビターで力強い風味が、ケーキ全体を大人の味わいに引き上げます。
対照的に、中に忍ばせたムースには、バニラビーンズが香るなめらかなオレンジクリームと、同じくヴァローナ社のキャラメリアを使用したミルクチョコレートムースの二層を重ねました。
これにより、カカオ本来の複雑で奥深い香りを存分にお愉しみいただけます。

調和のとれたケーキの構成
キャラメリアを使ったムースとともに閉じ込めたのは、まるでブリュレのようになめらかなオレンジクリーム。ビターなカカオの後に、ふわっと広がるキャラメルの風味と柑橘の爽やかさ。この瞬間のコントラストが、単調ではない味わいを生み出します。
ケーキの土台にはブラウニーを使用。ブラウニーといえば、外はサクッ、中はしっとりという口当たりをイメージしますが、このブラウニーはテリーヌに近いようなしっとりさ。濃厚な土台はムースやクリームをしっかりと支え、全体に「満足感」を与えてくれます。

笑顔あふれる瞬間を創り出すために
私たちがこのブッシュ・ド・ノエルに込めた想いはシンプルです。それは、「大切な人と過ごすクリスマスの夜に、美味しいサプライズと感動を添えたい」ということ。
ヴァローナチョコレートが持つ芳醇な香り、計算し尽くされた食感、そして口の中で完成する味わいを、ぜひご自身で体験してください。
このケーキとともに、皆様のクリスマスがより特別で温かいものになることを心から願っています。
　
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